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做豆腐用的盐卤是什么?

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

豆腐盐卤对身体有害吗?

盐卤豆腐对身体不一定有害，适量吃盐卤豆腐对身体有好处，长期使用对身体有害。

盐卤豆腐含有较高的蛋白质，对人体有较高的营养价值。并且盐卤豆腐含有皂角苷，能在一定程度上预防动脉粥样硬化，且能够促进人体碘的排出。适量食用对身体有好处。但是盐卤豆腐中含有较多的盐分和嘌呤，食用过多会导致体内钠钾含量增多，使人体代谢紊乱，从而影响人体的身体健康;另外，嘌呤量过高，长期食用对于血尿酸较高和患有痛风的患者来说，就可能增加痛风发作的几率;盐卤豆腐中还含有大量蛋白质，如果蛋白质摄入过多，容易导致人体胃肠道胀气，

吃盐卤豆腐能够促进人体碘的排出，对身体有一定的好处，但是摄入过量，就会导致身体缺碘，造成甲状腺肿大等相关疾病。

建议适量食用盐卤豆腐补充体内营养，但是不宜过多食用，避免给身体造成损害。